Accademia della crusca
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
155831 1911 , Firenze , Landi 50 occorrenze- w
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Due costole di sedano bianco lunghe un palmo, oppure l'odore del sedano verde.
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Zucchero bianco a velo, grammi 30.
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210. Fegato col vino bianco
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Vino bianco o marsala, due cucchiaiate.
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Mezzo bicchiere di vino bianco asciutto, e mancando questo, due dita di marsala.
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Una ciocchettina di 4 o 5 foglie di salvia. Sale e pepe bianco.
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Zucchero a velo. Zucchero bianco pestato fine e passato per uno staccio di velo.
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437. Cavolo bianco per contorno
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Vino bianco o marsala, due cucchiaiate. Sale, un pizzico.
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Se questo non basta per intridere la farina, servitevi di un gocciolo di vino bianco o marsala.
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Farina, grammi 250. Burro, grammi 125. Zucchero bianco, grammi 110. Uova intere, N. 1 e un torlo.
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Farina, grammi 500. Zucchero bianco, grammi 220. Burro, grammi 180. Lardo, grammi 70. Uova intere, N. 2 e un torlo.
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Marsala o vino bianco, cucchiaiate N. 4. Uova, due intere e due rossi. Odore di scorza di limone.
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Mele cotogne, chilogrammi 3. Zucchero bianco fine, chilogrammi 2.
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Vino bianco, o marsala, cucchiaiate N. 3 circa. Sale, un pizzico.
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Zucchero bianco a velo, grammi 300.
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Zucchero bianco in polvere, grammi 250. Mandorle dolci, grammi 100. Mandorle amare, grammi 50. Chiare d'uovo, N. 2.
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Zucchero bianco a velo, grammi 100.
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Vino bianco o marsala, quanto basta per poterla intridere.
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Zucchero bianco, grammi 100.
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Mezzo bicchiere scarso di vino bianco buono.
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Limoni di giardino, N. 3. Zucchero bianco fine, grammi 600. Acqua, un bicchiere da tavola che corrisponde a decilitri 3 circa.
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Zucchero bianco fine, grammi 800.
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Zucchero bianco, grammi 500.
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Zucchero bianco, grammi 300.
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Zucchero bianco, grammi 800. Acqua, decilitri 7.
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Zucchero bianco fine, grammi 500.
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Zucchero bianco fine, quanto è il peso degli aranci.
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Zucchero bianco fine, grammi 600.
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Zucchero bianco finissimo, grammi 650.
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Zucchero bianco fine in polvere, grammi 800.
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Zucchero bianco a velo, grammi 500.
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Zucchero bianco, grammi 700.
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Zucchero bianco fine, chilogrammi 1. Sugo di tre aranci.
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Zucchero bianco fine, grammi 300. Acqua, mezzo litro. Limoni, N. 3.
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Fragole ben mature, grammi 300. Zucchero bianco fine, grammi 300. Acqua, mezzo litro. Un grosso limone di giardino. Un arancio.
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Albicocche saporose e ben mature, pesate col nocciolo, grammi 300. Zucchero bianco fine, grammi 200. Acqua, mezzo litro. Un limone di giardino.
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Zucchero bianco, grammi 200. Un limone di giardino.
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Se vi piacesse di fare un pezzo in gelo, marmorizzato di bianco e nero, eccovi la maniera:
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Pesche cotogne, non troppo mature, chilogrammi 1. Zucchero bianco, grammi 440. Acqua, un litro.
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Potrete anche tramezzare il ribes rosso col bianco.
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Vino bianco, meglio vin santo, grammi 240.
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Arrosto. Rosbiffe allo spiede, con patate e insalata N. 521 o 522. Dolci. Pasta Margherita N. 576. Bianco mangiare N. 681.
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Beignets (v. Ciambelline), 161. Bianco mangiare, 482.
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Cavolfiore colla balsamella, 306. Cavolo bianco per contorno, 310.
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Fegato col vino bianco, 171.
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Cavolo bianco per contorno, 310.
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Pane bianco, grammi 250.
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Vino bianco buono, due terzi di bicchiere. Zafferano, quanto basta. Parmigiano, idem.
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